多少蛋白質過量?多少蛋白質過量?討論:每人每天吃多少蛋白質才夠? 吃多少蛋白質會過量(傷腎損肝易痛風)?美國之新版本(也已經推出很久)飲食金字塔提到吃肉量0~2份,也就是說不吃肉也可以!"小行星上的飲食"一書原本也受困於植物蛋白質之氨基酸要互補問題,害讀者仍然誤會植物蛋白質比魚肉蛋奶差!其實沒有人吃蔬菜豆類不搭配穀物,只有蛋白質攝取量過量多少之問題!所以"酒肉朋友小行星上的飲食"出書10多年後之新版內容大改變! 也就是說不必傷腦筋想氨基酸互補搭配問題!中國: 豆腐+米麵、墨西哥:紅豆+玉米餅、中東: 芝麻醬或gar banco bean+麵餅、印度: 豆子+飯或餅。只有蛋白質過量問題!衛生署公告之國人每人(70公斤體重)每天吃蛋白質建議攝取量是美國新公告之2倍!美國新公告之飲食金字塔早已受到美國肉品奶品公會抗議而放寬,所以衛生署公告酒店兼職之國人每人每天吃蛋白質建議攝取量是病人等級(需要多倍蛋白質)依照此放寬規定:男子(70公斤體重)每天吃1兩(30公克)魚,1兩肉,1塊豆腐,1個蛋,1杯(240cc)牛奶/豆漿,蛋白質就夠了!那麼女子(50公斤體重)每天吃1兩魚,1塊豆腐,1個蛋,1小杯(160cc)牛奶/豆漿,蛋白質就夠了! 小孩(30公斤體重)每天吃1塊豆腐,1個蛋,1小小杯(100cc)牛奶/豆漿,蛋白質就夠了!其實每天不吃肉,蛋白質還是租房子夠!例如:以前農民2餐各只吃3碗飯配青菜豆腐湯,飯之蛋白質含量已經足夠了!對政府建言:希望對蛋白質或是油脂超過一天用量25%(假設1天4餐)之便當/速食餐/套餐/自助餐,必須標示:蛋白質過量xx倍:傷腎損肝易痛風!油脂 超量xx倍:傷心損肝易中風! PS.1兩(30公克)肉等於三根手指並攏的大小及厚度,也就是半個手掌(不含手指)大小也就是說,許多牛排雞腿之份量,只要一塊就超過1人1天賣屋蛋白質允許攝取量!!!1塊豆腐約兩個手掌大小(因為水份多,蛋白質含量少~12%),也等於一塊大豆乾(蛋白質含量~25%),一塊豆皮(蛋白質含量~51%).各種豆類之蛋白質含量各有不同:大豆(乾)10~15公克就等於1份蛋白質,毛豆(等於泡水之特大黃豆)要30~50公克就等於1份蛋白質,黃豆芽要30~70公克就等於1份蛋白質,書齋:小行星上的飲食蘭西斯·摩爾 Frances Moore Lappe在《小行星上的飲食》訂做禮服Diet for a Small Planet中說得一針見血:現在的問題不是糧食不足,而是地球資源的浪費。美國出產的農作物50%都是用來餵牲口。用五穀餵牛、羊、豬是浪費,平均七磅穀類和豆類才能生產一磅肉。(應該是2~17倍穀物)為了大量生產農作物,必需大量使用化學肥料和農藥,污染土壤,還消耗石油(化學肥料和農藥大都是石油副產品)。土壤破壞後不能自然復原Regenerate,每年損失很多賣屋肥沃土壤,生產力年年下降,須使用更多化學肥料,變成惡性循環。食用水與灌溉水年年有減無增。美國有些地方,地下水位每年降低六寸到六尺,生產肉非常耗水,一磅牛肉需2500加侖水,一磅黃豆只需其十分之一到三分之一。美國用水量50%是用於生產肉類。專家已在高呼水將不夠用。我們必須重新考慮我們的飲食習慣。植物性的食物比動物性的食物所消耗的地球資源要少得多:生產一西裝卡路里蛋白質,黃豆只需2卡能源,其他豆類或五穀3.5卡,豬肉35卡 ,牛肉78卡。以往觀念是動物性蛋白質高於植物性蛋白質,這只知其一,不知其二。蛋白質是由氨基酸所組成,其中八種是我們身體不可或缺。穀類和豆類蛋白質含量很高,不過在氨基酸分佈上不理想。豆類的賴氨酸Lysine高,但一些含硫Sulfur Containing氨基酸低,穀類則剛相反。如果單獨吃則利用價值減低,但如同酒店經紀時進食則利用價值大大增加。一般人絕不會只吃豆子不吃五穀。所以植物性蛋白質在利用上 並不低於肉類。世界上各國傳統食物都配合得很恰當,中國的豆腐和米飯、墨西哥的紅豆和玉米餅、中東的芝麻醬(或gar banco bean)和麵餅、印度的豆子和飯或餅。只要不過於偏食,植物性食物可供給身體的全部所需,包括蛋白質在內。據調查,美國人平均所吃的蛋白質是身體所需的兩倍,如果買屋網不吃肉,蛋白質攝取量仍高於身體所需。過多的蛋白質,不但浪費精力,還傷身體,尤其是腎臟。我們的飲食習慣,小則關係到個人健康,大則影響到維持我們生命的地球的健康,因此應該認真地考慮。 小行星飲食」關心的不只是食物的營養、食物的美味,更重要的是,食物,對我們的地球─這座太陽系裡最美麗的行星的影響。「小行星飲食」源自於一本非常重要的書「一座小行星的新飲租房子食方式」。
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戇豆

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